Увлечения 0 комментарий

Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла

августа 21 / 2017
Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла

Увлечения бывают разными. Кто-то предпочитает рыбалку, кто-то вышивает крестиком. А кто-то пробует себя в роли пивовара. Причем с большим успехом. И не столько ради экономии, и уж тем более не ради извлечения прибыли, а просто из любви к искусству. Есть умельцы домашнего пивоварения и в Выксе. Один из них Антон. В повседневной жизни он занимается компьютерами и всем, что с ними связано. Но дома он искусный пивовар. В чём мы и убедились, побывав у него в гостях на производственной площадке – в кухне его «однушки».

- То есть, нет специального помещения у тебя, варишь в домашних условиях?

- Да, прямо здесь, объемы ведь небольшие – 25-30 литров за варку. В основном, варю сильно охмелённые – IPA, APA… Ну, ещё «пшеничку».

Как раз идёт процесс варки, Антон засыпает в бак солод.

- А где ингредиенты берёшь? Насколько я знаю, солод солоду – рознь, как и хмель, впрочем.

- Изначально я находил компоненты в Интернете, но стоимость доставки очень влияет на себестоимость продукта. Но недавно нашел магазинчик в Нижнем Новгороде, там приобретаю солод, хмель, то есть всё необходимое для качественного домашнего продукта.

- А почему вдруг решил заняться пивоварением? С чего началось всё?

- Как-то зашёл в магазин, специализирующийся на продаже всего, что связано с домашним приготовлением напитков. Просто из любопытства – что к чему? Там продавался готовый концентрат для приготовления пива. Попробовал приготовить, отведал… Байда какая-то вышла! Но уже загорелся! Посмотрел, как другие варят, читал специальную литературу, стал развиваться в этом направлении, постепенно стало получаться неплохое пиво. Занимаюсь этим уже 2 года. Многие начали пробовать себя в этом, кстати, вполне состоятельные люди даже. Это одновременно некий вид искусства, если хотите.

В процессе приготовления кухня от варочного котла с распаренным солодом наполняется густым ароматом свежего хлеба.

- Знаешь, что у одного из выксунских пивоваров 100 литров за варку выходит? Нет какого-то соревновательного момента?

- Я его знаю, и на данный момент у него уже 350 литров выходит. С этим пивоваром соревноваться трудно. Конечно ему проще, есть отдельное помещение для приготовления напитка. Но мы делимся какими-то «фишками», помогаем друг другу. Мы же не конкуренты, не делаем на продажу, общая цель – добиться максимально вкусного продукта.

По предложению Антона пробуем одно из творений - «пшеничку», немного, конечно, надо помнить, что чрезмерное употребление пива вредит здоровью. Лёгкое, свежее, вкус и аромат отменные, даст фору некоторым не самым дешёвым сортам, продающимся в магазинах.

- Какие компоненты используются для приготовления этого сорта? Просто интересно, не раз слышал: «Какая разница, что пить, только деньги тратить. Я что-нибудь подешевле возьму, но много…»

- На некоторые магазинные сорта, посвящённые люди смотрят порой с ужасом. При такой стоимости и таких объёмах вообще непонятно, из чего это сварено. Что касается крафта, то тут ситуация более менее прозрачная. Фактически у каждого крафт-производителя на сайте даны все расклады по рецептуре. В данном случае, используется солод «Пилснер», ячменный солод «Пшеничный», хмель традиционный, процесс приготовления – минимум 3 недели. Кроме того, не раскрывая всех секретов, скажу, что выгоднее варить свой натуральный продукт, даже с использованием очень дорогого хмеля.

- Ты относишь свой продукт к крафту?

- Да это и есть самый что ни на есть крафт! Если смотреть с американской позиции, а именно оттуда пришло это понятие. Это малые объёмы, это сродни искусству, и нередко крафт – это эксперимент. В то время как многие используют сейчас это слово чисто в маркетинговых целях.

Пробуем IPA. Антон спрашивает, достаточно ли ярок ли аромат?

- На самом деле это не самая лучшая IPA из тех, что мне удавались, - говорит он. – Пожалуй, хороша была с сухим охмелением, когда прямо во время процесса брожения досыпаешь добрую горсть хмеля. Аромат нереальный!

- Кого из пивоваров считаешь авторитетом, из российских и западных?

- Из российских «Saldens», он настолько безумен в хорошем смысле, не боится смелых экспериментов. Из западных – «BrewDog».

Мы прерываемся, чтобы помешать ароматную смесь. Кстати, молол зёрна солода на эту варку тот самый пивовар, о котором говорили вначале. Замеряем температуру, всё в норме. Оборудование Антон смонтировал сам, приобретя кастрюлю 37 л и переделав её в сусловарочный котёл, он же заторный бак. Фильтр-систему тоже делал сам вообще из газовой подводки. На летний период в кухне «однушки» предусмотрена кустарная система охлаждения, чтобы поддерживать температуру брожения на определённом уровне.

- Брожение, - говорит Антон, - самый ответственный момент. Чуть что не так, легко потерять варку.

- А как воспринимаешь критику своего напитка?

- Адекватно, если она конструктивная. Но она заставляет совершенствоваться, что-то менять. В своё время пытался приготовить «лагер», не зная, что бродить он должен при температуре ближе к нулю, выбраживал при комнатной. Так вот один из них друг, попробовав мой «шедевр» крикнул: «Я сейчас ослепну! Отравить решил?!» В итоге вылили в унитаз.

Замечаю на столе несколько флаконов перекиси, явно приготовленную для процесса пивоварения.

- А это зачем?

- Для дезинфекции оборудования. Стерильность и дезинфекция в пивоварении – это наше всё. Вот сейчас оно «затирается» - крахмал превращается в сахар. Потом фильтруется – дробина отделяется от сусла. Кипятим сусло, за час кипячения порциями вносим хмель. Потом остужаем до комнатной температуры. И вот тогда наступает этот момент, когда требуется максимум стерильности. Я как врач в операционной - в маске, шапочке, халате. Посторонних не допускаю в этот момент. Один микроб может убить всё.

- Что такое карбонизация? Слышал такое понятие от пивоваров.

- В двух словах, газирование. Пиво после брожения на выходе вовсе не газированное, как мы привыкли ощущать. Выполняется ряд процедур, и оно насыщается газами примерно 7-10 дней.

- А ты ведь ещё и колбасу сыровяленую делаешь?

- Да. Вполне подходящая закуска. Изучил в сети, как и что, попробовал приготовить – получилось отменно, самое то. Дело не менее ответственное, чем варка пива. При нарушении технологии можно запросто и ботулизм подхватить. Но если делать всё по правилам, получается очень неплохо.

- Не планируешь экспериментировать с фруктовыми сортами, например? Тем более, что «кисляки» вроде как в тренде? Или с другими видами напитков?

- Пока нет. Кстати, «кисляк» хорош в небольших количествах. С 30 литров скулы сведёт. Так что пока только пиво. Есть ещё, куда стремиться.
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
  • Выксунский пивовар рассказал о секретах своего ремесла
Категория : Увлечения
    Ничего не найдено.

Ваш email адрес не будет опубликован! *